Anlegg for innfrysing av råstoff fra kystflåten: Forstudie

Målet med forstudien var å avklare sentrale tekniske og økonomiske forutsetninger for etablering og drift av anlegg for innfrysing på land av fangst fra kystflåten; - små anlegg for innfrysing fra 1-3 fartøy og større anlegg for frysing i en skala som kan avhjelpe kapasitetsproblem i mottaket under sesong-topper. Hypotesen var at slik innfrysing av fangst fra kystflåten kan bidra til:
• Bedre lønnsomhet ved at man oppnår høyere pris på fryst råstoff enn på ferskt/kjølt.
• Bedre avsetningsmuligheter for kystflåten, både lokalt og under sesongtopper.
• Jevne ut sesongtopper, noe som kan bidra til mindre press på markedsprisene når utbudet av ferskt/kjølt råstoff blir for stort.

Forstudien konkluderer med at det kan være økonomisk interessant å etablere små anlegg for frysing av råstoff fra lokal kystflåte. Gitt at prisforskjellene mellom kjølt og frosset råstoff av torsk og hyse vedvarer er det grunnlag for å anta at frysing kan være et lønnsomt alternativ til ferskpakking av torsk for anlegg som tar imot fisk fra lokale fiskere. Forutsetninger for dette er god kvalitet på råstoffet, rask innfrysing i vertikale platefrysere og fryselagring ved lav temperatur frem til skiping.

Det er også en forutsetning at anlegget har tilgang på tilstrekkelige kvanta av aktuelle fiskeslag og størrelser til å være en interessant leverandør. Da kan man oppnå konkurransedyktige priser.

Det er ikke økonomisk realistisk å etablere store landbaserte fryseanlegg for å jevne ut sesongtopper og lette presset i markeder for ferskpakket råstoff. Utnyttelsen over året av store landbaserte anlegg blir dårlig dersom frysekapasiteten dimensjoneres for å ta unna kvantum av betydning i en toppsesong som varer 2 til 3 mnd.

En løsning med “mobile” fryseanlegg (frysetrålere) for å avhjelpe kapasitetsproblem i mottaket er kanskje et mer nærliggende alternativ. Det kan imidlertid være interessant å etablere frysing av råstoff på land i mindre skala, som et supplement til ferskpakking, også i sentrale sesongfiskevær.

 

Også små, lokale fryseanlegg må håndtere en omfattende prosessflyt, fra mottak av usløyd fisk og videre gjennom sløying, vasking, veging, kjøling/bufferlagring, sortering, frysing, pakking, merking, palletering, lagring og skiping. Fryseteknologien må i hovedsak baseres på hurtig kontaktfrysing i vertikale platefrysere, supplert med luftfrysing av stor fisk og ukurante arter i frysetunnel. Særlig i anlegg som skal håndtere fete fiskeslag, som blåkveite og makrell, må det stilles krav til effektivitet og lave temperaturer i innfrysing, fryselagring og distribusjon.

 

For å sikre konkurransedyktig kvalitet på landfrosset fisk må det stilles strenge krav til råstoff-kvaliteten, særlig med hensyn til sesongvariasjon (filétspalting i åte-fisk), redskaper som ikke påfører fisken skader/kvalitetsfeil og ferskhet på råstoffet ved innfrysing. Både mager og feit fisk bør fryses inn før rigor for å sikre topp kvalitet etter frysing/tining. Det kan være vanskelig ved frysing på land.