Resirkulering av salt ved produksjon av saltfisk og klippfisk

Resultatene fra prosjektet viser at saltet endrer seg ved bruk. Det vil likevel kunne anbefales å bruke bruktsalt dersom det blir mulig med de nye kvalitetsforskriftene, men det er visse hensyn som må tas:
• Bruktsalt som skal benytte til gjenbruk må være så “rent” som mulig. Dette kan en oppnå ved å øke mengden salt under saltingen opp mot 1,5–2 kg salt pr kg fisk og ved å legge en renere fisk i saltet.
• Ved å legge “renere” fisk i saltet vil en øke kvaliteten på brukt salt, dette kan en oppnå ved og rogge og rengjøre flekt fisk bedre før den legges til salting. Lakeinjisert fisk er også renere og vil “forurense” saltet i mindre grad. Resultater i prosjektet viser også at lakeinjisert og lakebadet filét forurenser saltet svært lite.
• Bruktsalt som skal benyttes til salting av fisk må oppbevares kjølig, dette for å hindre oppblomstring av rødmidd-bakterier og for å unngå gulning av saltet.
• Bruktsalt må også dreneres for væske, høyt væskeinnhold vil gjøre bruken av saltet vanskelig da det vil klake seg i saltstrøerene.
• Bruktsalt bør brukes til samme type råstoff, det er ikke anbefalt å benytte salt som er brukt til torsk til f.eks. sei.
• Bruktsalt er trolig mest egnet for bruk under pickelsalting.
• Det anbefales ikke å blande nytt og brukt salt, det vil da ikke være mulig å følge med i antallet ganger saltet (eller deler av saltet) har vært brukt.
• Det anbefales at saltet brukes kun en ekstra gang, men mulighetene for at saltet kan brukes flere ganger vil øke om en øker mengden salt og at fisk som legges i saltet forurenser saltet minimalt.
• Det anbefales at saltfisk og klippfisk produsert av brukt salt blir oppbevart under konstant kjøling, da en ved øking i temperatur og fuktighet kan få oppblomstring av rødmidd og øke gulning på fisken. Flere lagringsforsøk må gjennomføres for å slå fast om brukt salt gir økt fare for vekst av rødmidd.
• Det anbefales at fisk saltet med bruktsalt også får lengre oppholdstid i saltet, da dette saltet har lavere innhold av kalsium og magnesium og derfor vil bruke lengre tid for opptak av disse komponentene.

Faggruppe konvensjonell (FHF) gjennomførte et møte 24. februar 2011. På møtet besluttet faggruppen å be FHL om å arbeide for at det åpnes for bruk av bruktsalt i de nye kvalitetsforskriftene, og da i henhold til kriteriene som er beskrevet av Møreforsking gjennom dette prosjektet.