Enkelte eldre prosjekter i databasen, særlig fra før år 2008, kan fremstå med mangelfull informasjon på grunn av overgang til nytt nettsted. Vi jobber fortløpende med forbedringer, skulle du oppdage feil, ikke nøl med å ta kontakt med prosjektansvarlig hos oss.
Prosjektnummer
573013-4
Hovedprosjekt Anvendelse av pre-rigor laks som råstoff til salting og røyking del LAKS05
-
Dokumentasjon av kvalitetsegenskaper i pre-rigor injeksjonssaltet og røykt laksefilet
Delrapport i Pre-rigor filet av laks som råstoff til salting og røyking
-
Effekten av ulike prosessbetingelser på kvalitet av røykte produkter - grunnlag for prosessopt.
Delrapport i Pre-rigor filet av laks som råstoff til salting og røyking
-
Injeksjonssalting av laksefilet ved ulik rigorstatus
Delrapport i Pre-rigor filet av laks som råstoff til salting og røyking
-
Mikrobiologisk og sensorisk kvalitet under lagring
Delrapport i Pre-rigor filet av laks som råstoff til salting og røyking
-
Pre-rigor filet av laks som råstoff til salting og røyking
Sammendrag og anbefalinger basert på alle forsøkene i prosjektet.
Foredling av laks: Prosjekt for å undersøke om pre-rigor laksefilet kan brukes som råstoff til salting og røyking.
Målsetting: Prosjektets hovedmål er å undersøke muligheten for å bruke pre-rigor filet av laks som råstoff til salting og røyking.
Fundamentale prosesser som saltopptak og -fordeling i muskel ved bruk av filet med varierende rigor-status og salteteknologi skal undersøkes. Effekten av rigor-status under salting og salteteknologi på kjemiske, fysiske, sensoriske og mikrobiologiske kvalitetsparametere i røykte fileter skal undersøkes, og sammenlignes med kvalitet av røykte fileter metoder (post-rigor filet).
Bakgrunn:
Salting og røyking av laksefisk gjennomføres vanligvis post-rigor (3-5 dager etter slakting). En viktig årsak til dette er rask inntreden av rigor. I løpet av de senere årene er det imidlertid blitt mulig å prosessere laksefisk pre-rigor, da redusert slaktepress og nye slaktemetoder har medført at rigor-inntreden er blitt mer kontrollert og kommer på et senere tidspunkt. Pre-rigor filetering har vist seg å gi signifikant bedring av kvalitetsparametre som spalting og tekstur. Egnetheten av pre-rigor filet til salting og etterfølgende røyking er derimot mindre undersøkt. Systematiske studier av dette vil føre til ny kunnskap til industrien med tanke på å prosessere fileten raskest mulig etter slakting av fisken. Dette kan gi konkurransefortrinn (ferskhet) i forhold til røykerier og økt lønnsomhet i norsk videreforedling.
Forskningsinstitusjonene, Norconserv og Fiskeriforskning, har det faglige ansvaret for planlegging, gjennomføring og rapportering av FoU-aktiviteten i prosjektet.
Norske Sjømatbedrifters Landsforening (NSL) har det overordnede prosjektansvaret sammen med en styringsgruppe sammensatt av bedriftsrepresentantene i hovedprosjektet Lønnsom foredling av laks.
Prosjektet er et delprosjekt i Handlingsplanen for lønnsom foredling av laks 2005 og er finansiert av Innovasjon Norge og FHF.
Kontakt person:
Målsetting: Prosjektets hovedmål er å undersøke muligheten for å bruke pre-rigor filet av laks som råstoff til salting og røyking.
Fundamentale prosesser som saltopptak og -fordeling i muskel ved bruk av filet med varierende rigor-status og salteteknologi skal undersøkes. Effekten av rigor-status under salting og salteteknologi på kjemiske, fysiske, sensoriske og mikrobiologiske kvalitetsparametere i røykte fileter skal undersøkes, og sammenlignes med kvalitet av røykte fileter metoder (post-rigor filet).
Bakgrunn:
Salting og røyking av laksefisk gjennomføres vanligvis post-rigor (3-5 dager etter slakting). En viktig årsak til dette er rask inntreden av rigor. I løpet av de senere årene er det imidlertid blitt mulig å prosessere laksefisk pre-rigor, da redusert slaktepress og nye slaktemetoder har medført at rigor-inntreden er blitt mer kontrollert og kommer på et senere tidspunkt. Pre-rigor filetering har vist seg å gi signifikant bedring av kvalitetsparametre som spalting og tekstur. Egnetheten av pre-rigor filet til salting og etterfølgende røyking er derimot mindre undersøkt. Systematiske studier av dette vil føre til ny kunnskap til industrien med tanke på å prosessere fileten raskest mulig etter slakting av fisken. Dette kan gi konkurransefortrinn (ferskhet) i forhold til røykerier og økt lønnsomhet i norsk videreforedling.
Forskningsinstitusjonene, Norconserv og Fiskeriforskning, har det faglige ansvaret for planlegging, gjennomføring og rapportering av FoU-aktiviteten i prosjektet.
Norske Sjømatbedrifters Landsforening (NSL) har det overordnede prosjektansvaret sammen med en styringsgruppe sammensatt av bedriftsrepresentantene i hovedprosjektet Lønnsom foredling av laks.
Prosjektet er et delprosjekt i Handlingsplanen for lønnsom foredling av laks 2005 og er finansiert av Innovasjon Norge og FHF.
Kontakt person: