Lagring av levende kongesnegl i storskalaforsøk

Hittil har kongesnegl vært en lite utnyttet ressurs i Norge, men interessen er økende, og flere aktører er allerede på banen. Prosjektet ?Levende mellomlagring av kongesnegl? inngår som en del av LUR-programmet hos Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond ? et program som arbeider med å utvikle lite utnyttede arter. Linken er dessverre fjernetSpredte fangstfelterLinken er dessverre fjernet ? Undersøkelser som er gjort viser at fangstfeltene ligger spredt langs norskekysten. Mottaksanlegg og prosesseringsanlegg må derfor basere seg på å motta kongesnegl som er fisket over et stort område. Allerede i en tidlig fase så man behovet for levende transport og levende mellomlagring tydelig, sier Frank Jakobsen som er prosjektleder for LUR-programmet. Det har vist seg at en del snegler dør under lagring og transport. Siden man vet at kongesneglen klarer seg bedre om vinteren enn om sommeren, var spørsmålet om problemet kunne skyldes temperaturen sneglene ble lagret i. Fiskeriforskning fikk i oppdrag av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond å undersøke dette nærmere. Linken er dessverre fjernetEgner seg godt for levende lagringLinken er dessverre fjernet Forskerne gjorde forsøk med lagring av kongesnegler i vann som holdt 4, 10 og 15 ºC. Etter 12 uker var svært få snegler døde. Det ble også gjort forsøk med tørrlagring i tre dager på kjølerom med gode resultater. ? Kongesneglen egner seg godt for levende lagring og det er ingenting som tyder på at fiskernes observasjoner av dødelighet under lagring skyldes temperaturen de er lagret ved. Trolig er det lagringsmetoden som er årsak til at snegler dør, sier seniorforsker Sten Siikavuopio ved Fiskeriforskning. Linken er dessverre fjernetStorskalaforsøkLinken er dessverre fjernet I dag blir kongesneglen oppbevart i forholdsvis smale sekker, og i det nye prosjektet skal forskerne forsøke å utvikle disse sekkene slik at sneglene får bedre vilkår for å overleve. ? Resultatene så langt er lovende og vi setter nå i gang storskalaforsøk for levende transport og mellomlagring av kongesnegl. I tillegg til utvikling av lagringssekker, skal vi se nærmere på effektive logistikkløsninger og for å øke lønnsomheten for næringen, sier Frank Jakobsen. Linken er dessverre fjernetLave temperaturer vil lønne segLinken er dessverre fjernet Fiskeriforskning undersøkte også kvaliteten på kongesneglene etter at de var lagret. Snegler fra de ulike temperaturgruppene ble vurdert etter kriteriene lukt, smak, konsistens og størrelse på muskelen. Det var små forskjeller i kvalitet mellom de ulike gruppene. Derimot var størrelsen på muskelen mindre når sneglen ble lagret ved de høyeste temperaturene. Derfor vil det lønne seg å lagre kongesneglen kjølig. Linken er dessverre fjernetBrukes som snacksLinken er dessverre fjernet Smaken av kongesnegl blir beskrevet som en søtlig skalldyrsmak med en anelse bitterhet. De største markedene finner man i asiatiske land, spesielt Sør-Korea hvor den hovedsakelig brukes som snacks. Her i Europa er det franskmennene som spiser mest kongesnegl. Blant produktene på markedet finner man både poser med krydrede biter og hele snegler som er marinert og hermetisert. Kontaktpersoner: Frank Jakobsen, prosjektleder LUR-programmet, telefon 77 66 29 50 Sten Siikavuopio, seniorforsker ved Fiskeriforskning, telefon 77 62 90 27