Til innholdet

Betydningen av klippfisk i Brasil

I Brasil bor det 180-190 millioner mennesker og brorparten spiser klippfisk 1-2 ganger i året. Landet er dermed et meget viktig eksportmarked for norsk klippfisk. Imidlertid vet vi lite om hvordan klippfisk oppfattes og brukes av brasilianske konsumenter, kanskje det skyldes den store avstanden mellom produsent og marked?

For å øke markedsandelen er det derfor viktig med mer kunnskap om produktets betydning og status i dette latinamerikanske landet. I det FHF-finansierte prosjektet "Klippfisk sei i Brasil" har Fiskeriforskning studert dette viktige temaet ved å bruke metoden fokusgruppeundersøkelser. Fokusgruppeundersøkelser er en kvalitativ metode der en gruppe mennesker diskuterer et gitt tema.

Fokusgrupper kan være velegnet for å utforske temaer som kan være vanskelig å kvantifisere , eksempelvis holdninger og erfaringer. I dette prosjektet ble nettopp fokusgruppedeltakerenes holdninger, følelser og ideer med mer, om klippfisk kartlagt. I alt åtte fokusgrupper fra fire byer i Nordøst-Brasil med deltakere fra ulike sosiale lag deltok i undersøkelsen. Det er spesielt to inntrykk fra undersøkelsen som trer fram. For det første synes klippfisk å være dypt forankret i den brasilianske befolkningen. Det eksisterer en oppfatning om at alle liker klippfisk og det er knyttet forventninger og glede til det å tilberede et klippfiskmåltid. Dette kan underbygges med det fakta at klippfisk var tema for en av sambaskolene ved karnevalet i Rio de Janeiro i 2007.

Videre synes det å være en latent etterspørsel etter klippfisk som kan utløses ved at den blir relativt rimeligere. Kriteriene for valg av klippfisk var i stor grad knyttet til art, farge, tykkelse, konsistens, smak, skinn, halefasong, type og naturligvis pris. Studien avdekker også at kunnskapen om klippfisk kan være begrenset.

Styrken til klippfisken i det brasilianske markedet er først og fremst den unike smaken, mens svakheten er knyttet til den relativt høye prisen. Klippfisken synes å være mest brukt ved jule- og påsketider.

keyboard_arrow_up