Redusert vekttap i hvitfisk: Ny innsikt gir bedre løsninger
Hvitfisk som lagres i kjølt sjøvann (RSW) tar raskt opp vann, noe som fører til betydelig vekttap under påfølgende islagring og transport. Ny kunnskap viser hvordan riktig håndtering kan minimere tapet og sikre mer presise vekter, noe som gir store økonomiske gevinster for industrien.
For fiskerinæringen kan selv små vekttap føre til store økonomiske konsekvenser. Fiskeren får betalt for landet kvantum, mens landanleggene i andre enden får betalt for sine produkter i produsert kvanta. Drypptap og vektendringer kan derfor representere et betydelig verditap for industrien.
Vekttap i hvitfisk: Vannopptak og press under lagring
Torsk, sei og hyse lagret i RSW om bord på fartøy øker raskt i vekt på grunn av vann som samler seg i buken, uten at muskelen tar opp vann. Ved påfølgende islagring forsvinner denne vekten igjen, spesielt i løpet av det første døgnet. Resultatene viser at fisk nederst i kar kan tape opptil 5,6 % av vekten etter fire dager.
Prosjektet, gjennomført av Nofima, dokumenterte også at vannlommer i bukhulen kan utgjøre opptil 3,8 % av fiskens totalvekt, spesielt for sløyd fisk. Dette påvirker ikke bare vekten, men også nøyaktigheten ved veiing og videre omsetning.
Veileder: Hvordan minimere vektendringer på torsk, sei og hyse
Vektendringer på fisk mellom kjøp og produksjon kan føre til store økonomiske tap for fiskeindustrien. Denne veilederen er basert på forskningen gjennomført av Nofima, finansiert av FHF.
1. Begrens lagringstid i kjølt sjøvann
Begrens tiden fisken oppholder seg i RSW. Vektøkning starter kort tid etter lagring, spesielt for sløyd fisk. Vektøkning på opptil 2–3 % kan oppstå i løpet av det første døgnet.
2. Håndtering før veiing
Sløyd fisk bør ha så kort tid som mulig i vann før veiing for å unngå vannopptak.Vannlommer kan utgjøre omtrent 4 % av fiskens vekt, spesielt hos sei. Mottakslinjer bør utformes slik at fisken vendes for å sikre at løst vann i buken dreneres før veiing.
3. Lagring i is
Fisk nederst i kar er mest utsatt for vekttap på grunn av belastningen fra fisken som ligger over. Store mengder fisk (300–350 kg) i ett kar med is, kan føre til at fisken nederst mister 5–6 % av vekten i løpet av tre dager. Redusert vektbelastning vil dempe dette tapet.
4. Transport
Vekttapet skjer raskere under transport, men er ikke nødvendigvis større enn ved lagring på bedriften. Oppretthold en stabil og lav temperatur under transport for å minimere vekttap.
Ved å begrense lagringstid i RSW, sikre effektiv drenering av vann, redusere vektbelastning i islagring og opprettholde stabil temperatur under transport, kan hvitfiskindustrien redusere vekttap, minimere vektendringer og redusere økonomiske tap. Dette vil sikre mer presise innveiinger, redusere økonomiske tap og styrke lønnsomheten i produksjonen.
– Dette prosjektet bygger på Nofimas spesialkompetanse innen fiskeforedling og prosessering, et område der de har lang erfaring med håndtering av hvitfisk. Gjennom dette arbeidet har de ytterligere utvidet kunnskapen på et viktig felt som kommer hele næringen til gode, sier Frank Jakobsen, fagsjef og prosjektansvarlig i FHF.